１．上面醗酵

醗酵温度が比較的高温(２０度位)で醗酵させたビール。
酵母が上に浮いてくるのでこう呼ばれる。
代表的なタイプとしては、エールやトラピストがある。
飲み頃の温度も高め。５〜２０度くらい。
あまりキンキンに冷やすとせっかくの香りが飛んでしまいます。

２．下面醗酵

醗酵温度が低温（５度前後)で醗酵させたビール。
醗酵中は酵母が沈んでいるのでこう呼ばれる。
代表的なタイプとしては、ピルスナーやミュンヘン。
日本で作られているビールは、ほとんどがこのタイプ。
飲み頃温度は１０度以下、３〜５度がベスト。

３．自然醗酵

２０度位の比較的高温で、酵母無添加の自然醗酵で作ったビール。
代表的なタイプとしては、ランビックとフルーツ。
飲み頃温度は、１０〜１５度。

○ビールの色○

（ブライト）（ペール）（ゴールド）（アンバー）（ブラウン）（ダーク）（ブラック）
左から右に行くにしたがって色が濃くなります

ちなみに、日本のビールはほとんどペールからアンバーの間に入ります。

・アメリカン
アルコール４〜７％。ブライト〜ゴールド。麦の他にコーンや米などの
副原料を使用する。下面醗酵。比較的ホップが弱く、マイルドな味わい。
日本のビールのほとんどはこのタイプ。適温３〜７度。
アルコール５％以上を｢モルトリカー｣とよぶこともある。
日本の｢発泡酒｣は、同じタイプで麦芽使用量が２５％以下のものを指す。

・エール
英国ビールの総称。上面醗酵。もとはブラウンカラーの、高アルコール
のものであったが、現在ではピルスナーに似た｢ペールエール｣や、苦み
の利いた｢ビターエール｣などの種類が多くなっている。
適温は５〜２０度。

・トラピスト
アルコール５〜９％。ブラウン〜ダーク。麦１００%。上面醗酵。
ベルギーとオランダの６つの修道院で作られるもののみこう呼ぶ。
ずっしりとした麦香、濃い舌触りの通好みのビール。
適温は１０〜１５度。冷やしすぎないことが肝要。グラスも広口のものを。

・ピスト（アベイ）
上記トラピスト型の製造法で、６つの修道院以外の工場などで作られる
ものを指す。アルコール５〜９％。ブラウン〜ダーク。麦１００%。
適温１０〜１５度。

・ワイツェン（ヴァイツェン）
原料に大麦と小麦を使用している。小麦の独特な甘い香りと酸味がgood。
上面醗酵。瓶内に酵母が残っていて、白濁しているのが特徴。
（酵母が含まれない｢クリスタル｣というものもある）ペール〜ブラウン。
適温５〜１０度。グラスにレモンスライスを浮かべたり、レモン果汁を
落とすのが一般的な飲みかた。

・ホワイト
ベルギースタイルの、小麦使用の上面醗酵ビール。醗酵に乳酸菌などが
使われ、強く濁っているのが特徴。酸味がさわやか。アルコール５％前後。
適温５〜１０度。

・セゾンビール
ベルギーのワロン地方で作られる、下面醗酵ビール。醗酵に乳酸菌なども
使われ、瓶内で２次醗酵される。フルーティでホップの風味も豊か。アルコール５％前後。
適温５〜１０度。

・ボック
アルコール５〜１０％。ブラウン〜ダーク。麦１００%。下面醗酵。
ストロングな味。見た目はピルスナー系に似てるが、味わいは深く重さがあるのが特徴（。同じボックでも金色のライトタイプ濃いこげ茶色のストロングタイプまでいろいろあります
適温５〜１０度。

・スタウト
アルコール４〜７％。ダークorブラック。麦１００%。上面醗酵。
麦をローストし香ばしさと苦みを楽しむビール。適温１０〜２０度。
（窒素ガス封入缶のものは４度前後に冷やすよう指定のあるものがあります）

・ドルトムンド
アルコール４〜６％。麦１００％。ペール〜アンバー。｢ドイツのピルス
ナータイプ｣で、より醗酵度を高めた、いわば｢からくち｣。下面醗酵。
便宜上ピルスナーと表示される事が多い
適温３〜７度。

・ミュンヘン（ミュンヒナー）
アルコール４〜６％。麦１００％。ゴールド〜アンバー、一部ブラウン
〜ダークのものも。濃い目の麦汁と、重厚なホップでバランスがとれて
いる。下面醗酵。
便宜上ピルスナーと表示される事が多い
適温３〜７度。

・ランビック
樫の木の樽で２年以上熟成させた自然醗酵のナチュラルビール。
アルコール４〜６％。小麦１００％。ブラウン〜ダーク。
ベルギー・ブリュッセル市を中心にした地域でのみ作られる。
適温７〜１２度。

・フルーツ
アルコール１〜５％。カラーはいろいろ。基本的には、ランビックビール
にフルーツを浸してさらに半年熟成させたもの。自然醗酵。
適温５〜１０度。

・カクテル（ビアカクテル）
アルコール０〜７％。カラーはいろいろ。アメリカンタイプのビールに
各種フルーツ果汁などを加えたもの。
適温３〜７度。

・スパイス
アルコール３〜７％。カラーはいろいろ。ホップの他に各種薬草を入れて
醸造したビールの総称。

・アルト
アルコール４〜７％。麦１００％。ブラウンorダーク。
デュッセルドルフ地方の、古式醸造法でつくられている。濃い目の麦
汁と重厚なホップ。上面醗酵。適温７〜１２度。

・スモーク
アルコール４〜６％。麦１００％。ブラウンorダーク。ドイツ生まれ。
麦芽を木片チップで薫煙して醸造するので、香りが独特。下面醗酵。
適温７〜１２度。あまり冷やすと香りが楽しめません。

・ポーター
アルコール４〜８％。麦１００％。ブラウンorダーク。イギリス生まれ。
ホップ強い。アルコール度数も高め。｢飲むとスタミナがつく｣と、荷役夫
（ポーター）が好んだのでこの名がある。上面醗酵。
適温１０〜２０度。

・ババリア
アルコール４〜５％。麦１００％。ペール〜ダーク。
麦香が高く、口当たりソフト。下面醗酵。
便宜上ピルスナーと表示される事が多い
適温３〜７度。

・メルツェン
アルコール５〜６％。麦１００％。ゴールドorアンバー。
ドイツ・バイエルン地方生まれ。香りも苦みもさらりとした上品さがある。
冷凍機以前に、３月（メルツ）に仕込まれたことが名前の由来。
便宜上ピルスナーと表示される事が多い
下面醗酵。適温３〜７度。

・ケルシュ
アルコール４〜５％。麦１００％。ゴールド
ドイツ・ケルン地方生まれ。
ケルシュを作ってるブルワリーはすべて零細で、
醸造量も少ない事などから日本に入ってくる事はまれ。 上面醗酵。適温７〜１０度。

・ノーアルコール
アルコール１％以下。ピルスナーやアメリカンタイプのビールから、
真空蒸留法でアルコール分を飛ばしたもの。適温３〜７度。